KĀ SADALĪT ZONAS PĀRTIKAS TĪRĀ TELPA?

1. Pārtikas tīrības telpai jāatbilst 100 000 gaisa tīrības klasei. Tīras telpas būvniecība pārtikas tīrajā telpā var efektīvi samazināt saražoto produktu bojāšanos un pelējuma veidošanos, pagarināt pārtikas kalpošanas laiku un uzlabot ražošanas efektivitāti.

2. Parasti pārtikas tīro telpu var aptuveni iedalīt trīs jomās: vispārējā darbības zonā, gandrīz tīrā zonā un tīrā darbības zonā.

(1). Vispārējā darbības zona (netīra zona): vispārīga izejmateriālu, gatavā produkta, instrumentu uzglabāšanas zona, iepakotā gatavā produkta pārsūtīšanas zona un citas vietas ar zemu izejvielu un gatavo produktu iedarbības risku, piemēram, ārējā iepakošanas telpa, izejvielas un palīgtelpas. materiālu noliktava, iepakojuma materiālu noliktava, iepakošanas darbnīca, gatavās produkcijas noliktava utt.

(2). Kvazitīrā zona: prasības ir otrās, piemēram, izejvielu apstrāde, iepakojuma materiālu apstrāde, iepakošana, bufertelpa (izpakošanas telpa), vispārējā ražošanas un pārstrādes telpa, lietošanai negatavas pārtikas iekšējā iepakošanas telpa un citas jomas, kur gatavie produkti tiek apstrādāti, bet netiek tieši pakļauti iedarbībai. .

(3). Tīras darbības zona: attiecas uz zonu ar visaugstākajām higiēnas vides prasībām, augstām personāla un vides prasībām, un pirms ieiešanas tā ir jādezinficē un jāmaina, piemēram, apstrādes zonas, kur tiek pakļautas izejvielas un gatavie produkti, pārtikas aukstās apstrādes telpas un gatavas. -ēdamās pārtikas dzesēšanas telpas, uzglabāšanai gatavas pārtikas iepakošanai, iekšējai iepakošanas telpai lietošanai gatavai pārtikai utt.

3. Pārtikas tīrajā telpā maksimāli jāizvairās no piesārņojuma avotiem, savstarpējas piesārņošanas, sajaukšanas un kļūdām vietas izvēles, projektēšanas, plānojuma, būvniecības un renovācijas laikā.

4. Rūpnīcas vide ir tīra, cilvēku plūsma un loģistika ir saprātīga, un ir jābūt atbilstošiem piekļuves kontroles pasākumiem, lai novērstu nepiederošu personu iekļūšanu. Jāsaglabā būvniecības pabeigšanas dati. Ēkas ar nopietnu gaisa piesārņojumu ražošanas procesā ir jābūvē rūpnīcas teritorijas pa vēja pusē visu gadu.

5. Ja ražošanas procesi, kas ietekmē viens otru, nedrīkst atrasties vienā ēkā, ir jāveic efektīvi sadalīšanas pasākumi starp attiecīgajām ražošanas zonām. Raudzēto produktu ražošanai jābūt specializētam fermentācijas ceham.