Iepriekš sagatavoti ēdieni ir iepriekš iepakoti ēdieni, kas pagatavoti no viena vai vairākiem ēdamiem lauksaimniecības produktiem un to atvasinājumiem, ar vai bez pievienotām garšvielām vai pārtikas piedevām. Šie ēdieni tiek apstrādāti, izmantojot tādus sagatavošanas posmus kā garšvielu pievienošana, pirmapstrāde, vārīšana vai nevārīšana un iepakošana, padarot tos ērti patērētājiem vai pārtikas ražotājiem, lai tos varētu pagatavot vai ēst tieši.
Dažādiem iepriekš sagatavotiem ēdieniem ir noteikts produktu zonējums un prasības.
Atdzesēti gatavie ēdieni
1.Iepakošanas telpas dizains:Jāievēro Farmācijas rūpniecības tīrtelpu projektēšanas standarts (GB 50457), kurā tīrības līmenis nav zemāks par D pakāpi, vai Pārtikas rūpniecības tīrtelpu tehniskais kodekss (GB 50687), kurā tīrības līmenis nav zemāks par III pakāpi. Uzņēmumi tiek mudināti sasniegt augstāku tīrības līmeni tīrās darbības zonās.
2.Vispārējās darbības zonas:Izejvielu pieņemšanas zona, ārējā iepakojuma zona, uzglabāšanas zona.
3.Gandrīz tīras darbības zonas:Izejvielu pirmapstrādes zona, produktu garšvielu zona, sastāvdaļu sagatavošanas zona, pusfabrikātu uzglabāšanas zona, karstās apstrādes zona (ieskaitot termiski apstrādātu karsto apstrādi).
4.Tīras darbības zonas:Gatavu ēdienu dzesēšanas zona, iekšējā iepakošanas telpa.
Īpaša uzmanība
1.Izejvielu pirmapstrāde:Mājlopu/mājputnu, augļu/dārzeņu un ūdens produktu pārstrādes zonām jābūt atdalītām. Gatavu izejvielu pirmapstrādes zonām jābūt izveidotām atsevišķi, atdalītām no neapstrādātām izejvielām un skaidri marķētām, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas.
2.Neatkarīgas istabas:Atdzesētu ēšanai gatavu ēdienu karstā apstrāde, dzesēšana un iepakošana, kā arī atdzesētu ēšanai gatavu augļu un dārzeņu apstrāde (mazgāšana, griešana, dezinfekcija, skalošana) jāveic atsevišķās telpās ar proporcionālu platības sadalījumu.
3.Dezinficēti instrumenti un konteineri:Instrumenti, konteineri vai iekārtas, kas nonāk tiešā saskarē ar pārtiku, jāuzglabā tam paredzētās higiēnas telpās vai zonās.
4.Iepakošanas telpa:Jāievēro GB 50457 vai GB 50687 standarti, un tīrības līmenis nedrīkst būt zemāks par attiecīgi D vai III pakāpi. Ieteicami augstāki līmeņi.
Apkārtējās vides temperatūras prasības
➤Ja iepakošanas telpas temperatūra ir zemāka par 5 ℃: darbību veikšanai nav laika ierobežojuma.
➤5 ℃–15 ℃ temperatūrā: trauki jāievieto atpakaļ aukstumā ≤90 minūšu laikā.
➤15℃–21℃ temperatūrā: trauki jāatdod ≤45 minūšu laikā.
➤Virs 21 ℃: trauki jāatdod ≤45 minūšu laikā, un virsmas temperatūra nedrīkst pārsniegt 15 ℃.
Atdzesēti gatavi ēšanai augļi un dārzeņi
-Vispārējās darbības jomas: izejvielu pieņemšana, šķirošana, ārējais iepakojums, uzglabāšana.
-Kvazi-tīras darbības zonas: mazgāšana, dārzeņu griešana, augļu dezinfekcija, augļu skalošana.
-Tīras darbības zonas: augļu griešana, dārzeņu dezinfekcija, dārzeņu skalošana, iekšējā iepakošana.
Apkārtējās vides temperatūras prasības
Gandrīz tīras zonas: ≤10 ℃
Tīras zonas: ≤5 ℃
Gatavā produkta uzglabāšana aukstumā: ≤5 ℃
Citi ēšanai negatavi atdzesēti iepriekš pagatavoti ēdieni
-Vispārējās darbības jomas: izejvielu pieņemšana, ārējais iepakojums, uzglabāšana.
-Kvazi-tīras darbības zonas: izejvielu pirmapstrāde, produktu garšošana, sastāvdaļu sagatavošana, karstā apstrāde, iekšējā iepakošana.
Atbalsta iestāžu prasības
1.Noliktavu telpas
Atdzesēti iepriekš pagatavoti ēdieni jāuzglabā un jāpārvadā aukstuma telpās 0–10 ℃ temperatūrā.
Atdzesēti, lietošanai pārtikā gatavi augļi un dārzeņi jāuzglabā ≤5 ℃ temperatūrā.
Aukstuma noliktavām jābūt aprīkotām ar saldēšanas sistēmām vai izolāciju, slēgtām iekraušanas rampām un sadursmju novēršanas blīvēšanas iekārtām transportlīdzekļu saskarnēs.
Aukstuma noliktavu durvīm jābūt aprīkotām ar ierīcēm siltuma apmaiņas ierobežošanai, pretbloķēšanas mehānismiem un brīdinājuma zīmēm.
Aukstuma noliktavām jābūt aprīkotām ar temperatūras un mitruma uzraudzības, reģistrācijas, trauksmes un vadības ierīcēm.
Sensori vai ierakstītāji jānovieto vietās, kas vislabāk atspoguļo pārtikas vai vidējo temperatūru.
Aukstuma uzglabāšanas telpām, kas lielākas par 100 m², nepieciešami vismaz divi sensori vai ierakstītāji.
2.Roku mazgāšanas iespējas
Jābūt nemehāniskam (automātiskam) un aprīkotam ar karstu un aukstu ūdeni.
3.Tīrīšanas un dezinfekcijas telpas
Mājlopiem/mājputniem, augļiem/dārzeņiem un ūdens izejvielām jānodrošina neatkarīgas izlietnes.
Izlietnēm instrumentu un trauku, kas nonāk saskarē ar gatavu pārtiku, tīrīšanai/dezinfekcijai jābūt atsevišķām no tām, ko izmanto negatavai pārtikai.
Automātiskās tīrīšanas/dezinfekcijas iekārtām jāietver temperatūras kontrole un automātiskās dezinfekcijas līdzekļa dozēšanas ierīces, kā arī jāveic regulāra kalibrēšana un apkope.
4.Ventilācijas un dezinfekcijas iekārtas
Ražošanas procesu prasībām jāatbilst ventilācijas, nosūces un gaisa filtrācijas iekārtām.
Atdzesētu gatavu ēdienu iepakošanas telpām un atdzesētu augļu un dārzeņu kvazitīrām/tīrām zonām jābūt aprīkotām ar ventilāciju un gaisa filtrāciju.
Atbilstoši produkta un procesa īpašībām jānodrošina ozona vai citas vides dezinfekcijas iekārtas.
Kā tīrtelpu tehnoloģija atbalsta saliekamo pārtikas tīrtelpu darbnīcu
Daudzi saliekamo pārtikas produktu ražotāji ievieš modulāras tīrtelpu sistēmas, lai stiprinātu mikrobu kontroli un atbilstu pieaugošajiem drošības standartiem.
Praktisks piemērs irSCT tīrtelpas projekts veiksmīgi uzbūvēts Latvijā, demonstrējot augsta standarta modulāru konstrukciju, kas piemērota kontrolētai videi.
Līdzīgi,SCT piegādāja ASV farmācijas tīrtelpu konteineru projektu, demonstrējot savu spēju projektēt, ražot, testēt un piegādāt gatavas tīrtelpu sistēmas visā pasaulē.
Šie projekti ilustrē, kā modulāras tīrtelpas var izmantot ne tikai farmācijas iestādēs, bet arī gatavās pārtikas iepakošanas zonās, aukstās apstrādes zonās un augsta riska darbnīcās, kur stingri jāuztur higiēnas līmenis.
Secinājums
Atbilstošai un augstas veiktspējas saliekamai pārtikas tīrtelpu darbnīcai ir nepieciešama zinātniska zonēšana, stingra temperatūras kontrole un uzticamas tīrtelpu iekārtas. Ievērojot šos standartus, ražotāji var efektīvi samazināt piesārņojuma riskus, nodrošināt stabilu produktu kvalitāti un uzlabot patērētāju drošību.
Ja vēlaties palīdzību saliekamās pārtikas tīrtelpas darbnīcas projektēšanā vai modernizācijā, droši sazinieties ar mums — mēs varam palīdzēt jums plānot profesionālus, atbilstošus un rentablus risinājumus.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 28. novembris