Pārtikas tīrtelpām jāatbilst 100 000 klases gaisa tīrības standartam. Pārtikas tīrtelpas konstrukcija var efektīvi samazināt saražoto produktu bojāšanos un pelējuma augšanu, pagarināt pārtikas lietderīgo kalpošanas laiku un uzlabot ražošanas efektivitāti.
1. Kas ir tīra telpa?
Tīrtelpa, ko sauc arī par bezputekļu tīrtelpu, attiecas uz daļiņu, kaitīgā gaisa, baktēriju un citu piesārņotāju likvidēšanu noteiktā telpā, un iekštelpu temperatūra, tīrība, iekštelpu spiediens, gaisa ātrums un gaisa sadalījums, troksnis, vibrācija, apgaismojums un statiskā elektrība tiek kontrolēti noteiktā prasību diapazonā, un tiek nodrošināta speciāli projektēta telpa. Tas nozīmē, ka neatkarīgi no tā, kā mainās ārējie gaisa apstākļi, tās iekštelpu īpašības var saglabāt sākotnēji noteiktās tīrības, temperatūras, mitruma un spiediena prasības.
Kas ir 100 000 klases tīrtelpa? Vienkārši sakot, daļiņu skaits ar diametru ≥0,5 μm uz kubikmetru gaisa darbnīcā nepārsniedz 3,52 miljonus. Jo mazāk daļiņu gaisā, jo mazāk putekļu un mikroorganismu, un jo tīrāks gaiss. 100 000 klases tīrtelpai ir nepieciešama arī gaisa apmaiņa darbnīcā 15–19 reizes stundā, un gaisa attīrīšanas laiks pēc pilnīgas gaisa apmaiņas nedrīkst pārsniegt 40 minūtes.
2. Pārtikas tīrās telpas zonas sadalījums
Parasti pārtikas tīro telpu var aptuveni iedalīt trīs zonās: vispārējā ražošanas zonā, palīgtīrīšanas zonā un tīrās ražošanas zonā.
(1). Vispārējā ražošanas zona (netīrā zona): vispārējās izejvielu, gatavās produkcijas, instrumentu uzglabāšanas zona, iepakotās gatavās produkcijas pārvietošanas zona un citas zonas ar zemu izejvielu un gatavās produkcijas iedarbības risku, piemēram, ārējās iepakošanas telpa, izejvielu un palīgmateriālu noliktava, iepakojuma materiālu noliktava, ārējās iepakošanas telpa utt. Iepakošanas darbnīca, gatavās produkcijas noliktava utt.
(2). Papildu tīrības zona: prasības ir otrās, piemēram, izejvielu apstrāde, iepakojuma materiālu apstrāde, iepakošana, buferzona (izpakošanas telpa), vispārējā ražošanas un pārstrādes telpa, negatavu pārtikas produktu iekšējās iepakošanas telpa un citas zonas, kur tiek apstrādāti gatavie produkti, bet tie nav tieši pakļauti.
(3). Tīra ražošanas zona: attiecas uz zonu ar visaugstākajām higiēnas vides prasībām, augstām personāla un vides prasībām, un tā ir jādezinficē un jānomaina pirms ieiešanas, piemēram: pārstrādes zonas, kur tiek atklātas izejvielas un gatavie produkti, aukstās pārstrādes telpas pārtikas produktiem un dzesēšanas telpas gataviem pārtikas produktiem. Uzglabāšanas telpa gataviem pārtikas produktiem, kas jāiepako, iekšējā iepakošanas telpa gataviem pārtikas produktiem utt.
① Pārtikas tīrtelpā vietas izvēles, projektēšanas, plānojuma, būvniecības un renovācijas laikā maksimāli jāizvairās no piesārņojuma avotiem, savstarpējas piesārņošanas, sajaukšanas un kļūdām.
②Rūpnīcas vide ir tīra un sakopta, un cilvēku plūsma un loģistika ir saprātīga.
③Jābūt atbilstošiem piekļuves kontroles pasākumiem, lai novērstu neatļautu personu iekļūšanu.
4. Saglabājiet būvniecības un būvniecības pabeigšanas datus.
⑤ Ēkas, kurās ražošanas procesā rodas nopietns gaisa piesārņojums, jābūvē rūpnīcas teritorijas vēja pusē, kur vēja virziens ir vislielākais visu gadu.
⑥ Ja ražošanas procesi, kas ietekmē viens otru, nav piemēroti izvietošanai vienā ēkā, starp attiecīgajām ražošanas zonām jābūt efektīviem nodalījuma pasākumiem. Fermentētu produktu ražošanai jābūt īpaši paredzētai fermentācijas cehā.
3. Prasības attiecībā uz tīrām ražošanas zonām
① Procesi, kuros nepieciešama sterilitāte, bet kuros nevar īstenot terminālo sterilizāciju, un procesi, kuros var panākt terminālo sterilizāciju, bet pēc sterilizācijas tiek veikti aseptiski, jāveic tīrās ražošanas zonās.
② Tīrai ražošanas zonai ar labām higiēnas ražošanas vides prasībām jāietver uzglabāšanas un pārstrādes vietas ātri bojājošai pārtikai, gataviem pusfabrikātiem vai gataviem produktiem pirms galīgās atdzesēšanas vai iepakošanas, un vietas izejvielu pirmapstrādei, kuras nevar pilnībā sterilizēt, produktu noslēgšanas un formēšanas vietas, iedarbības vide pēc produkta galīgās sterilizācijas, iekšējā iepakojuma materiāla sagatavošanas zona un iekšējā iepakojuma telpa, kā arī pārstrādes vietas un pārbaudes telpas pārtikas ražošanai, pārtikas īpašību uzlabošanai vai saglabāšanai utt.
③Tīrās ražošanas zonas izkārtojumam jābūt saprātīgam atbilstoši ražošanas procesam un atbilstošajām tīrtelpas kategorijas prasībām. Ražošanas līnijas izkārtojumam nevajadzētu radīt pārklāšanos un pārtraukumus.
④ Ražošanas zonā esošajām dažādām savstarpēji savienotajām darbnīcām jāatbilst šķirņu un procesu vajadzībām. Ja nepieciešams, jānodrošina bufertelpas un jāveic citi pasākumi savstarpējas piesārņošanas novēršanai. Bufertelpas platība nedrīkst būt mazāka par 3 kvadrātmetriem.
5. Izejvielu pirmapstrādei un gatavās produkcijas ražošanai nedrīkst izmantot vienu un to pašu tīro zonu.
6. Ražošanas cehā atvēliet ražošanas apjomam piemērotu zonu un telpu materiālu, starpproduktu, pārbaudāmo produktu un gatavās produkcijas pagaidu uzglabāšanai, un stingri jānovērš materiālu savstarpēja izmantošana, sajaukšanās un piesārņojums.
⑦Pārbaudes telpai jābūt iekārtotai atsevišķi, un jāveic atbilstoši pasākumi tās izplūdes un drenāžas problēmu risināšanai. Ja produktu pārbaudes procesam ir prasības attiecībā uz gaisa tīrību, jāierīko tīrs darbagalds.
4. Prasības attiecībā uz tīrības uzraudzības indikatoriem pārtikas pārstrādes zonās
Pārtikas pārstrādes vide ir svarīgs faktors, kas ietekmē pārtikas nekaitīgumu. Tāpēc Food Partner Network ir veicis iekšēju pētījumu un diskusiju par gaisa tīrības uzraudzības indeksa prasībām pārtikas pārstrādes zonās.
(1). Tīrības prasības standartos un noteikumos
Pašlaik dzērienu un piena produktu ražošanas licenču pārskatīšanas noteikumos ir noteiktas skaidras gaisa tīrības prasības tīrām darbības zonām. Dzērienu ražošanas licenču pārskatīšanas noteikumi (2017. gada versija) nosaka, ka iepakotā dzeramā ūdens tīrās ražošanas zonas gaisa tīrībai (suspendētās daļiņas, sedimentācijas baktērijas) statiskā stāvoklī jāsasniedz 10 000. klase, un pildīšanas daļai jāsasniedz 100. klase vai kopējai tīrībai jāsasniedz 1000. klase; ogļhidrātu dzērieni Tīrās darbības zonā jānodrošina, ka gaisa cirkulācijas frekvence ir vairāk nekā 10 reizes stundā; cieto dzērienu tīrīšanas darbības zonai ir atšķirīgas gaisa tīrības prasības, pamatojoties uz dažādu cieto dzērienu veidu īpašībām un procesa prasībām;
Citu veidu dzērienu tīrīšanas darba zonām jāatbilst attiecīgajām gaisa tīrības prasībām. Gaisa tīrībai statiskā elektrībā jāsasniedz vismaz 100 000. klases prasības, piemēram, netiešu dzeramo produktu, piemēram, koncentrētu šķidrumu (sulu, mīkstumu) ražošanā pārtikas rūpniecībai utt. Šo prasību var atcelt.
Detalizētie piena produktu ražošanas licencēšanas nosacījumu pārskatīšanas noteikumi (2010. gada versija) un "Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts "Laba piena produktu ražošanas prakse"" (GB12693) nosaka, ka piena pārstrādes uzņēmuma tīrīšanas zonas gaisā kopējais baktēriju koloniju skaits jākontrolē zem 30 CFU/traukā, un detalizētie noteikumi arī nosaka, ka uzņēmumiem jāiesniedz kvalificētas pārbaudes iestādes izsniegts ikgadējs gaisa tīrības testa ziņojums.
"Nacionālajā pārtikas nekaitīguma standartā "Vispārējās higiēnas specifikācijas pārtikas ražošanai"" (GB 14881-2013) un dažās produktu ražošanas higiēnas specifikācijās uzraudzības paraugu ņemšanas punkti, uzraudzības indikatori un vides mikroorganismu uzraudzības biežums pārstrādes zonā lielākoties ir atspoguļots pielikumu veidā, nodrošinot, ka pārtikas ražošanas uzņēmumi sniedz uzraudzības vadlīnijas.
Piemēram, "Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts un higiēnas kodekss dzērienu ražošanai" (GB 12695) iesaka apkārtējā gaisa attīrīšanu (baktēriju nosēdināšanu (statisko)) ≤10 gabali/(φ90mm·0.5h).
(2). Prasības dažādu tīrības līmeņu uzraudzības indikatoriem
Saskaņā ar iepriekš minēto informāciju var redzēt, ka standarta metodē noteiktās gaisa tīrības prasības galvenokārt ir vērstas uz tīrām ražošanas zonām. Saskaņā ar GB14881 ieviešanas rokasgrāmatu: "Tīras ražošanas zonas parasti ietver uzglabāšanas un pirmapstrādes vietas pirms ātrbojīgu pārtikas produktu, gatavu pusfabrikātu vai gatavo produktu galīgās atdzesēšanas vai iepakošanas, kā arī izejvielu pirmapstrādes, formēšanas un produktu iepildīšanas vietas nesteriliem pārstrādātiem pārtikas produktiem. Iedarbības zonas pirms pārtikas nonākšanas iepakošanas zonā pēc sterilizācijas, kā arī citas pārtikas pārstrādes un apstrādes vietas ar augstu piesārņojuma risku."
Detalizētie noteikumi un standarti dzērienu un piena produktu pārskatīšanai nepārprotami nosaka, ka apkārtējā gaisa monitoringa indikatoros jāietver suspendētās daļiņas un mikroorganismi, un ir regulāri jāuzrauga, vai tīrīšanas darba zonas tīrība atbilst standartiem. GB 12695 un GB 12693 pieprasa, lai sedimentācijas baktērijas tiktu mērītas saskaņā ar dabiskās sedimentācijas metodi, kas aprakstīta GB/T 18204.3.
Pekinas, Dzjansu un citu vietu izdotajā "Nacionālajā pārtikas nekaitīguma standartā — Labas ražošanas praksē attiecībā uz īpašiem medicīniskiem mērķiem paredzētiem maisījumiem" (GB 29923) un "Sporta uztura pārtikas produktu ražošanas pārskatīšanas plānā" ir noteikts, ka putekļu (suspendēto daļiņu) daudzums tiek mērīts saskaņā ar GB/T 16292. Statuss ir statisks.
5. Kā darbojas tīrtelpu sistēma?
1. režīms: gaisa apstrādes iekārtas + gaisa filtrācijas sistēmas + tīrtelpas gaisa padeves un izolācijas kanālu + HEPA kastu + tīrtelpas atgaitas gaisa kanālu sistēmas darbības princips nepārtraukti cirkulē un papildina svaigu gaisu tīrtelpas darbnīcā, lai sasniegtu nepieciešamo ražošanas vides tīrību.
2. režīms: FFU rūpnieciskā gaisa attīrītāja darbības princips, kas tiek uzstādīts uz tīrtelpas darbnīcas griestiem, lai tieši piegādātu gaisu tīrtelpai + atgaitas gaisa sistēma + pie griestiem uzstādīts gaisa kondicionieris dzesēšanai. Šo veidu parasti izmanto situācijās, kad vides tīrības prasības nav īpaši augstas un izmaksas ir salīdzinoši zemas. Piemēram, pārtikas ražošanas darbnīcās, parastos fizikālos un ķīmiskos laboratorijas projektos, produktu iepakošanas telpās, kosmētikas ražošanas darbnīcās utt.
Dažādu gaisa padeves un atgaitas gaisa sistēmu konstrukciju izvēle tīrtelpās ir izšķirošs faktors, kas nosaka tīrtelpu atšķirīgos tīrības līmeņus.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 19. oktobris