Pārtikas tīrai istabai ir jāatbilst 100000 gaisa tīrības standartam. Pārtikas tīras telpas būvniecība var efektīvi samazināt ražoto produktu pasliktināšanos un pelējuma augšanu, pagarināt pārtikas efektīvo kalpošanas laiku un uzlabot ražošanas efektivitāti.
1. Kas ir tīra istaba?
Tīrā istaba, ko sauc arī par putekļu brīvu tīru telpu, attiecas uz daļiņu, kaitīga gaisa, baktēriju un citu piesārņotāju novēršanu noteiktā telpā, kā arī iekštelpu temperatūrai, tīrībai, iekštelpu spiedienam, gaisa ātrumam un gaisa sadalījumam, troksnim, vibrācijai , Apgaismojums un statiskā elektrība tiek kontrolēta noteiktā prasību diapazonā, un ir dota speciāli izstrādāta telpa. Tas ir, neatkarīgi no tā, kā mainās ārējie gaisa apstākļi, tā iekštelpu īpašības var saglabāt sākotnēji noteiktās tīrības, temperatūras, mitruma un spiediena prasības.
Kas ir 100000 klases tīra istaba? Vienkārši sakot, daļiņu skaits ar diametru ≥0,5 μm uz kubikmetru gaisa darbnīcā ir ne vairāk kā 3,52 miljoni. Jo mazāk daļiņu skaits gaisā, jo mazāks ir putekļu un mikroorganismu skaits un tīrāks gaiss. Klasei 100000 tīrā telpā ir nepieciešama arī darbnīca, kas apmainās ar gaisu 15-19 reizes stundā, un gaisa attīrīšanas laiks pēc pilnīgas gaisa apmaiņas nedrīkst pārsniegt 40 minūtes.
2. Pārtikas tīra telpas apgabala dalīšana
Parasti pārtikas tīru istabu var aptuveni sadalīt trīs vietās: vispārējā ražošanas zona, tīra palīga zona un tīra ražošanas zona.
(1). Vispārīga ražošanas zona (netīra zona): Vispārīga izejviela, gatavais produkts, instrumentu glabāšanas zona, iesaiņotā gatavās produktu pārsūtīšanas zona un citas zonas ar zemu izejvielu un gatavo produktu iedarbības risku, piemēram, ārējā iepakojuma telpa, neapstrādāts un palīgs Materiālu noliktava, iepakojuma materiālu noliktava, ārējā iepakojuma istaba utt. Iepakojuma darbnīca, gatavās produktu noliktava utt.
(2). Papildu tīra zona: prasības ir otrās, piemēram, izejvielu apstrāde, iesaiņojuma materiālu apstrāde, iepakojums, buferšķīduma telpa (izsaiņošanas telpa), vispārēja ražošana un pārstrādes telpa, ēdiena iekšējā iepakojuma telpa, kas nav gatava, un citas vietas, kur pabeigtas Produkti tiek apstrādāti, bet nav tieši pakļauti.
(3). Tīrā ražošanas zona: attiecas uz teritoriju ar visaugstākajām higiēniskās vides prasībām, augstām personāla un vides prasībām, un pirms ienākšanas tai jābūt dezinficētai un jāmaina, piemēram: pārstrādes laukumi, kur tiek pakļautas izejvielas un gatavi izstrādājumi, aukstas apstrādes telpas ēdamiem pārtikas produktiem , un dzesēšanas telpas gataviem ēdieniem. Uzglabāšanas telpa, kas paredzēta ēdienam, kas jāgatavo iesaiņošanai, iekšējā iepakojuma telpa ēdienam gatavam utt.
① Pārtikas tīrai telpai vajadzētu izvairīties no piesārņojuma avotiem, savstarpējas piesārņojuma, sajaukšanas un kļūdām vislielākajā mērā vietas izvēles, projektēšanas, izkārtojuma, celtniecības un atjaunošanas laikā.
Rūpnīcas vide ir tīra un sakopta, un cilvēku plūsma un loģistika ir saprātīga.
③Vai jābūt atbilstošiem piekļuves kontroles pasākumiem, lai neļautu neautorizētu personu ienākšanu.
④Save būvniecības un būvniecības pabeigšanas dati.
⑤ Ēkas ar nopietnu gaisa piesārņojumu ražošanas procesā jābūvē rūpnīcas zonas lejupvēja pusē, kur vēja virziens ir lielākais visu gadu.
⑥ Ja ražošanas procesi, kas ietekmē viens otru, nav piemēroti atrasties tajā pašā ēkā, starp attiecīgajām ražošanas zonām jābūt efektīviem sadalīšanas pasākumiem. Raudzētu produktu ražošanai vajadzētu būt īpašai fermentācijas darbnīcai.
3. Prasības tīrām ražošanas zonām
① Procesi, kuriem nepieciešama sterilitāte, bet kuras nevar ieviest terminālu sterilizāciju un procesus, kas var sasniegt terminālu sterilizāciju, bet kas tiek darbināti aseptiski pēc sterilizācijas, jāveic tīras ražošanas zonās.
② Tīrā ražošanas zonā ar labām higiēniskās ražošanas vides prasībām jāietver uzglabāšanas un pārstrādes vietas, lai nogādātu pārtiku, gataviem pusfabrikātiem vai gataviem izstrādājumiem pirms galīgās dzesēšanas vai iesaiņošanas, kā arī vietas izejvielu pirmapstrādei, kuras nevar izejvielu apstrādei, kuras nevar jābūt termināli sterilizētam, produkta blīvēšanai un veidņu vietām, ekspozīcijas videi pēc produkta galīgās sterilizācijas, iekšējā iepakojuma materiāla sagatavošanas zona un iekšējā iepakojuma telpa, kā arī apstrādes vietas un pārbaudes telpas pārtikas ražošanai, pārtikas īpašību uzlabošanai vai saglabāšanai utt.
Tīrā ražošanas zona ir pamatoti jāizklāsta atbilstoši ražošanas procesam un atbilstošajām tīras telpas kvalitātes prasībām. Ražošanas līnijas izkārtojumam nevajadzētu izraisīt krosoverus un pārtraukumus.
④ Dažādiem savstarpēji savienotiem semināriem ražošanas zonā jāatbilst šķirņu un procesu vajadzībām. Ja nepieciešams, ir jāsniedz buferšķīdumi un citi pasākumi, lai novērstu savstarpējo piesārņojumu. Bufera istabas platībai nevajadzētu būt mazākam par 3 kvadrātmetriem.
⑤ Izejvielu pirmsapstrāde un gatava produkta ražošana nedrīkst izmantot to pašu tīro zonu.
⑥ Ražošanas mērogā ir jāatstāj laukums un telpa ražošanas darbnīcā, kas ir piemērota ražošanas skalai kā pagaidu materiālu uzglabāšanas zona, starpposma produkti, pārbaudāmie un gatavie produkti, kā arī pārrobežu pārraide, apjukums un piesārņojums.
Pārbaudes telpa jāiestata patstāvīgi, un jāveic atbilstoši pasākumi, lai risinātu tās izplūdes gāzu un kanalizāciju. Ja produktu pārbaudes procesam ir gaisa tīru prasības, jāizveido tīrs darbagalds.
4. Tīrības uzraudzības rādītāju prasības pārtikas pārstrādes vietās
Pārtikas pārstrādes vide ir svarīgs faktors, kas ietekmē pārtikas nekaitīgumu. Tāpēc pārtikas partneru tīkls ir veicis iekšēju pētījumu un diskusijas par uzraudzības indeksa prasībām gaisa tīrībai pārtikas pārstrādes zonās.
(1). Tīrības prasības standartos un noteikumos
Pašlaik ražošanas licences pārskata noteikumos par dzērieniem un piena produktiem ir skaidras gaisa tīrības prasības tīrām darbības zonām. Bērnu ražošanas licences pārskata noteikumi (2017. gada versija) noteica, ka iesaiņotā dzeramā ūdens tīrā ražošanas zona gaisa tīrībai (suspendētām daļiņām, sedimentācijas baktērijām) jāsasniedz 10000. klase, kad statiska, un pildījuma daļai jāsasniedz 100. klase, vai vispārējai tīrībai vajadzētu sasniegt 1000 klasi; ogļhidrātu dzērieni Tīras darbības zonai vajadzētu nodrošināt, ka gaisa cirkulācijas frekvence ir vairāk nekā 10 reizes/h; Cietā dzērienu tīrīšanas darbības zonai ir dažādas gaisa tīrības prasības, kuru pamatā ir dažāda veida cieto dzērienu raksturlielumi un procesa prasības;
Cita veida dzērienu tīrīšanas darba vietām jāatbilst atbilstošajām gaisa tīrības prasībām. Gaisa tīrībai, kad statiskai vajadzētu sasniegt vismaz 100000 klases prasības, piemēram, netiešu dzeramo produktu, piemēram, koncentrētu šķidrumu (sulas, celulozes) ražošanu, ražošanai pārtikas rūpniecībai utt. Var atcelt šo prasību.
Sīki izstrādāti pārskata noteikumi par piena produktu ražošanas licencēšanas nosacījumiem (2010. gada versija) un "Nacionālā pārtikas drošības standarta labas piena produktu ražošanas prakse" (GB12693) pieprasa, lai kopējais baktēriju koloniju skaits gaisā piena tīrīšanā Darbības zona jākontrolē zem 30cfu/Dish, un detalizēti noteikumi arī prasa, lai uzņēmumi iesniegtu gada gaisa tīrības testa ziņojumu, ko izdevusi kvalificēta inspekcijas aģentūra.
In the "National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Food Production" (GB 14881-2013) and some product production hygienic specifications, the monitoring sampling points, monitoring indicators and monitoring frequencies of environmental microorganisms in the processing area are mostly reflected in the form Pielikumu nodrošināšana, nodrošinot pārtikas ražošanas uzņēmumus, nodrošina uzraudzības vadlīnijas.
Piemēram, "nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts un higiēniskais kods dzērienu ražošanai" (GB 12695) iesaka sakopt apkārtējā gaisu (nosēdināt baktērijas (statiskas)) ≤10 gabalus/(φ90mm · 0,5 stundas).
(2). Prasības dažādu tīrības līmeņa uzraudzības rādītājiem
Saskaņā ar iepriekš minēto informāciju var redzēt, ka prasības par gaisa tīrību standarta metodē galvenokārt ir paredzētas tīrām ražošanas zonām. Saskaņā ar GB14881 ieviešanas rokasgrāmatu: "Tīras ražošanas zonas parasti ietver glabāšanu un pirmsapstrādes vietas pirms galīgās dzesēšanas vai ātrgaitas pārtikas produktu iesaiņošanas, gataviem pusfabrikātiem vai gataviem izstrādājumiem, kā arī izejvielu pirmsapstrāde, formēšana un veidošana un Produktu piepildīšanas vietas nesterila procesa pārtika. riski. ”
Sīki izstrādāti noteikumi un standarti dzērienu un piena produktu pārskatīšanai skaidri prasa, lai apkārtējā gaisa uzraudzības rādītāji ietvertu suspendētas daļiņas un mikroorganismus, un ir regulāri jāuzrauga, vai tīrīšanas darba zonas tīrība ir atbilstoša standartam. GB 12695 un GB 12693 ir vajadzīgas sedimentācijas baktērijas, kuras mēra pēc dabiskās sedimentācijas metodes GB/T 18204.3.
"Nacionālā pārtikas nekaitīguma standarta laba ražošanas prakse formulas pārtikas produktiem īpašiem medicīniskiem mērķiem" (GB 29923) un "Sporta uztura pārtikas produktu ražošanas plāns", ko izdod Pekina, Jiangsu un citās vietās, norāda, ka putekļu skaits (suspendētās daļiņas) ir mēra saskaņā ar GB/T 16292. Statuss ir statisks.
5. Kā darbojas tīra istabu sistēma?
1. režīms: gaisa apstrādes vienības + gaisa filtrēšanas sistēma + tīra istaba Gaisa padeves un izolācijas kanāli + HEPA kastes + tīra telpas atgriešanās gaisa kanālu sistēma nepārtraukti cirkulē un papildina svaigu gaisu tīras telpas darbnīcā. ražošanas vide.
2. režīms: FFU rūpnieciskā gaisa attīrītāja darba princips, kas uzstādīts uz tīras telpas darbnīcas griestiem, lai tieši piegādātu gaisu tīrai telpai + atgriešanas gaisa sistēmai + griestiem uzstādīts gaisa kondicionieris dzesēšanai. Šo formu parasti izmanto situācijās, kad vides tīrības prasības nav pārāk augstas, un izmaksas ir salīdzinoši zemas. Piemēram, pārtikas ražošanas darbnīcas, parastie fizikālās un ķīmiskās laboratorijas projekti, produktu iepakojuma telpas, kosmētikas ražošanas darbnīcas utt.
Dažādu gaisa padeves un atgriešanas gaisa sistēmu dizainu izvēle tīrās telpās ir izšķirošs faktors, lai noteiktu atšķirīgo tīrības līmeni tīru istabu līmenī.
Pasta laiks: oktobris-19-2023