Pārtikas tīrības telpai jāatbilst 100 000 klases gaisa tīrības standartam.Pārtikas tīrās telpas būvniecība var efektīvi samazināt saražoto produktu bojāšanos un pelējuma augšanu, pagarināt pārtikas lietderīgo kalpošanas laiku un uzlabot ražošanas efektivitāti.
1. Kas ir tīra telpa?
Tīra telpa, ko sauc arī par tīru telpu bez putekļiem, attiecas uz daļiņu, kaitīga gaisa, baktēriju un citu piesārņotāju izvadīšanu gaisā noteiktā telpā, kā arī iekštelpu temperatūru, tīrību, spiedienu telpā, gaisa ātrumu un gaisa sadalījumu, troksni, vibrāciju. , apgaismojums un statiskā elektrība tiek kontrolēti noteiktā prasību diapazonā, un tiek dota īpaši izveidota telpa.Proti, neatkarīgi no tā, kā mainās ārējie gaisa apstākļi, tā iekštelpu īpašības var uzturēt sākotnēji noteiktās tīrības, temperatūras, mitruma un spiediena prasības.
Kas ir 100 000. klases tīrā telpa?Vienkārši sakot, daļiņu ar diametru ≥0,5 μm uz kubikmetru gaisa darbnīcā ir ne vairāk kā 3,52 miljoni.Jo mazāk daļiņu gaisā, jo mazāks ir putekļu un mikroorganismu skaits, un gaiss ir tīrāks.100 000 klases tīrajā telpā arī darbnīcā ir jāveic gaisa apmaiņa 15-19 reizes stundā, un gaisa attīrīšanas laiks pēc pilnīgas gaisa apmaiņas nedrīkst pārsniegt 40 minūtes.
2. Pārtikas tīrās telpas zonas sadalījums
Parasti pārtikas tīro telpu var aptuveni iedalīt trīs zonās: vispārējā ražošanas zona, papildu tīrā zona un tīrā ražošanas zona.
(1).Vispārējā ražošanas zona (netīrā zona): vispārējās izejvielas, gatavais produkts, instrumentu uzglabāšanas zona, iesaiņota gatavā produkta pārvietošanas zona un citas vietas ar zemu izejvielu un gatavo produktu iedarbības risku, piemēram, ārējā iepakošanas telpa, izejvielas un palīgtelpas. materiālu noliktava, iepakojuma materiālu noliktava, ārējā iepakošanas telpa utt. Iepakošanas cehs, gatavās produkcijas noliktava utt.
(2).Papildu tīrā zona: prasības ir otrās, piemēram, izejvielu apstrāde, iepakojuma materiālu apstrāde, iepakošana, bufertelpa (izpakošanas telpa), vispārējā ražošanas un pārstrādes telpa, lietošanai negatavās pārtikas iekšējā iepakošanas telpa un citas jomas, kur pabeigta. produkti tiek apstrādāti, bet nav tieši pakļauti iedarbībai.
(3).Tīra ražošanas zona: attiecas uz zonu ar visaugstākajām higiēnas vides prasībām, augstām personāla un vides prasībām, un pirms ieiešanas tā ir jādezinficē un jāmaina, piemēram: pārstrādes zonas, kur tiek pakļautas izejvielas un gatavie produkti, ēdamās pārtikas aukstās apstrādes telpas. un dzesēšanas telpas ēšanai gataviem ēdieniem.Uzglabāšanas telpa lietošanai gatavās pārtikas iepakošanai, iekšējā iepakošanas telpa lietošanai gatavai pārtikai utt.
① Pārtikas tīrajā telpā ir jāizvairās no piesārņojuma avotiem, savstarpējas piesārņošanas, sajaukšanas un kļūdām vietas izvēles, projektēšanas, izkārtojuma, būvniecības un renovācijas laikā.
②Rūpnīcas vide ir tīra un sakopta, un cilvēku un loģistikas plūsma ir saprātīga.
③Jābūt atbilstošiem piekļuves kontroles pasākumiem, lai nepieļautu nepiederošu personu iekļūšanu.
④ Saglabājiet būvniecības un būvniecības pabeigšanas datus.
⑤ Ēkas ar nopietnu gaisa piesārņojumu ražošanas procesa laikā jābūvē rūpnīcas teritorijas pa vēja pusē, kur vēja virziens ir lielākais visu gadu.
⑥ Ja ražošanas procesi, kas viens otru ietekmē, nav piemēroti izvietošanai vienā ēkā, ir jāveic efektīvi sadalīšanas pasākumi starp attiecīgajām ražošanas zonām.Raudzēto produktu ražošanai jābūt specializētam fermentācijas ceham.
3. Prasības tīrām ražošanas zonām
① Procesi, kuriem nepieciešama sterilitāte, bet nevar veikt galīgo sterilizāciju, un procesi, ar kuriem var panākt galīgo sterilizāciju, bet pēc sterilizācijas tiek darbināti aseptiski, jāveic tīrās ražošanas zonās.
② Tīrā ražošanas zonā ar labām higiēniskām ražošanas vides prasībām jāiekļauj ātrbojīgas pārtikas, lietošanai gatavu pusfabrikātu vai gatavo produktu uzglabāšanas un apstrādes vietas pirms galīgās dzesēšanas vai iepakošanas, kā arī vietas to izejvielu pirmapstrādei, kuras nevar. gala sterilizācijai, produkta aizzīmogošanas un formēšanas vietām, ekspozīcijas vide pēc produkta galīgās sterilizācijas, iekšējā iepakojuma materiāla sagatavošanas zona un iekšējā iepakošanas telpa, kā arī pārstrādes vietas un pārbaudes telpas pārtikas ražošanai, pārtikas īpašību uzlabošanai vai saglabāšana utt.
③ Tīrajai ražošanas zonai jābūt saprātīgi noteiktai atbilstoši ražošanas procesam un atbilstošajām tīrās telpas prasībām.Ražošanas līnijas izkārtojums nedrīkst izraisīt krustojumus un pārtraukumus.
④ Dažādiem savstarpēji savienotiem darbnīcām ražošanas apgabalā jāatbilst šķirņu un procesu vajadzībām.Ja nepieciešams, jānodrošina bufertelpas un citi pasākumi, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu.Bufertelpas platība nedrīkst būt mazāka par 3 kvadrātmetriem.
⑤ Izejvielu pirmapstrādei un gatavā produkta ražošanai nedrīkst izmantot vienu un to pašu tīro zonu.
⑥ Ražošanas cehā atvēliet zonu un vietu, kas ir piemērota ražošanas apjomam kā pagaidu uzglabāšanas vieta materiāliem, starpproduktiem, pārbaudāmajiem produktiem un gataviem izstrādājumiem, kā arī stingri jānovērš krustošanās, neskaidrības un piesārņojums.
⑦ Pārbaudes telpa ir jāiekārto neatkarīgi, un jāveic atbilstoši pasākumi, lai novērstu tās izplūdi un kanalizāciju.Ja produkta pārbaudes procesā ir prasības par gaisa tīrību, ir jāizveido tīrs darbagalds.
4. Prasības tīrības uzraudzības rādītājiem pārtikas pārstrādes zonās
Pārtikas pārstrādes vide ir svarīgs faktors, kas ietekmē pārtikas nekaitīgumu.Tāpēc Food Partner Network iekšēji veicis pētījumus un diskusijas par monitoringa indeksa prasībām gaisa tīrībai pārtikas pārstrādes jomās.
(1).Tīrības prasības standartos un noteikumos
Pašlaik dzērienu un piena produktu ražošanas licences pārskatīšanas noteikumos ir noteiktas skaidras gaisa tīrības prasības tīrām darbības zonām.Dzērienu ražošanas licences pārskatīšanas noteikumi (2017. gada versija) nosaka, ka iepakotā dzeramā ūdens tīrā ražošanas zonas gaisa tīrībai (suspendētas daļiņas, sedimentācijas baktērijas) statiskā stāvoklī jāsasniedz 10000. klase, bet pildījuma daļai jāsasniedz 100. klase jeb vispārēja tīrība. jāsasniedz 1000. klase;ogļhidrātu dzērieni Tīrai darbības zonai jānodrošina, lai gaisa cirkulācijas biežums būtu lielāks par 10 reizēm/h;cieto dzērienu tīrīšanas darbības zonā ir atšķirīgas gaisa tīrības prasības, pamatojoties uz dažādu veidu cieto dzērienu īpašībām un procesa prasībām;
Citu veidu dzērienu tīrīšanas darba zonām jāatbilst attiecīgajām gaisa tīrības prasībām.Gaisa tīrībai statiskā stāvoklī jāsasniedz vismaz 100 000 klases prasības, piemēram, tādu netiešo dzeramo produktu ražošanai kā koncentrēti šķidrumi (sulas, mīkstums) pārtikas rūpniecībai utt. Šo prasību var neievērot.
Sīki izstrādātie piena produktu ražošanas licencēšanas nosacījumu pārskatīšanas noteikumi (2010. gada versija) un "Valsts pārtikas nekaitīguma standarta piena produktu labas ražošanas prakse" (GB12693) nosaka, ka kopējais baktēriju koloniju skaits piena tīrīšanā ir gaisā. darbības zona ir jākontrolē zem 30 KVV/trauciņā, un detalizētie noteikumi arī nosaka, ka uzņēmumiem jāiesniedz ikgadējs gaisa tīrības pārbaudes ziņojums, ko izdevusi kvalificēta inspekcijas aģentūra.
"Nacionālajā pārtikas nekaitīguma standartā Pārtikas ražošanas vispārējās higiēnas specifikācijas" (GB 14881-2013) un dažās produktu ražošanas higiēnas specifikācijās monitoringa paraugu ņemšanas vietas, monitoringa indikatori un vides mikroorganismu monitoringa biežumi pārstrādes zonā lielākoties atspoguļoti formā. pielikumiem, nodrošinot pārtiku Ražošanas uzņēmumi nodrošina uzraudzības vadlīnijas.
Piemēram, "Valsts pārtikas nekaitīguma standarts un higiēnas kodekss dzērienu ražošanai" (GB 12695) iesaka attīrīt apkārtējo gaisu (nogulsnējas baktērijas (statiskā)) ≤10 gab./(φ90mm·0,5h).
(2).Prasības dažādu tīrības līmeņu uzraudzības indikatoriem
Pēc iepriekš minētās informācijas redzams, ka prasības par gaisa tīrību standarta metodē galvenokārt ir vērstas uz tīrām ražošanas zonām.Saskaņā ar GB14881 ieviešanas rokasgrāmatu: "Tīras ražošanas zonas parasti ietver uzglabāšanas un pirmapstrādes vietas pirms ātrbojīgu pārtikas produktu, lietošanai gatavu pusfabrikātu vai gatavo produktu galīgās atdzesēšanas vai iepakošanas, kā arī izejvielu pirmapstrādes, formēšanas un Produktu iepildīšanas vietas nesteriliem pārstrādes produktiem, kas pakļautas iedarbībai pirms pārtikas nonākšanas iepakojuma zonā pēc sterilizācijas, un citas pārtikas apstrādes un apstrādes vietas ar augstu piesārņojuma risku.
Detalizētajos dzērienu un piena produktu pārskatīšanas noteikumos un standartos skaidri noteikts, ka apkārtējā gaisa monitoringa rādītājos jāiekļauj suspendētās daļiņas un mikroorganismi, kā arī regulāri jāuzrauga, vai tīrīšanas darba zonas tīrība atbilst standartiem.GB 12695 un GB 12693 nosaka, ka sedimentācijas baktērijas jāmēra saskaņā ar dabiskās sedimentācijas metodi GB/T 18204.3.
"Valsts pārtikas nekaitīguma standarta labas ražošanas prakse īpašiem medicīniskiem nolūkiem paredzētu pārtikas produktu formulai" (GB 29923) un "Sporta uztura pārtikas produktu ražošanas pārskata plāns", ko izdevusi Pekina, Dzjansu un citas vietas, nosaka, ka putekļu (suspendēto daļiņu) skaits ir mērīts saskaņā ar GB/T 16292. Statuss ir statisks.
5. Kā darbojas tīrās telpas sistēma?
1. režīms: gaisa apstrādes iekārtas darbības princips + gaisa filtrēšanas sistēma + tīras telpas gaisa padeves un izolācijas kanāli + HEPA kastes + tīras telpas atgaitas gaisa kanālu sistēma nepārtraukti cirkulē un papildina svaigu gaisu tīrās telpas darbnīcā, lai sasniegtu nepieciešamo tīrību. ražošanas vidi.
2. režīms: FFU rūpnieciskā gaisa attīrītāja darbības princips, kas uzstādīts uz tīrās telpas darbnīcas griestiem, lai tieši padotu gaisu tīrajā telpā + atgaitas gaisa sistēma + pie griestiem uzstādīts gaisa kondicionieris dzesēšanai.Šo formu parasti izmanto situācijās, kad vides tīrības prasības nav ļoti augstas un izmaksas ir salīdzinoši zemas.Piemēram, pārtikas ražošanas cehi, parasto fizikālo un ķīmisko laboratoriju projekti, produktu iepakošanas telpas, kosmētikas ražošanas cehi utt.
Dažādu dizainu gaisa padeves un atgaitas gaisa sistēmu izvēle tīrās telpās ir noteicošais faktors, lai noteiktu atšķirīgos tīrības līmeņus tīrajās telpās.
Izlikšanas laiks: 19. oktobris 2023